கொலாஜனை உணவிலும் பயன்படுத்தலாம்.12 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில், Bingen இன் St.Hilde-gard மூட்டு வலிக்கு சிகிச்சையளிக்க கன்று குருத்தெலும்பு சூப்பை ஒரு மருந்தாகப் பயன்படுத்துவதை விவரித்தார்.நீண்ட காலமாக, கொலாஜன் கொண்ட பொருட்கள் மூட்டுகளுக்கு நல்லது என்று கருதப்பட்டது.உணவுக்கு பொருந்தக்கூடிய சில பண்புகள் இருப்பதால்: உணவு தரம் பொதுவாக வெள்ளை நிறமாகவும், சுவையில் மென்மையாகவும், சுவையில் லேசானதாகவும், ஜீரணிக்க எளிதாகவும் இருக்கும்.இது இரத்த ட்ரைகிளிசரைடு மற்றும் கொலஸ்ட்ராலைக் குறைக்கும் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் சாதாரண வரம்பில் பராமரிக்க உடலில் சில அத்தியாவசிய சுவடு கூறுகளை அதிகரிக்கும்.இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்புகளை குறைக்க இது ஒரு சிறந்த உணவாகும்.கூடுதலாக, கொலாஜன் உடலில் உள்ள அலுமினியத்தை அகற்றவும், உடலில் அலுமினியத்தின் திரட்சியைக் குறைக்கவும், மனித உடலுக்கு அலுமினியத்தின் தீங்கைக் குறைக்கவும், நகங்கள் மற்றும் முடியின் வளர்ச்சியை ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு ஊக்குவிக்கவும் உதவும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.வகை II கொலாஜன் மூட்டு குருத்தெலும்புகளில் உள்ள முக்கிய புரதமாகும், எனவே இது ஒரு தன்னியக்க ஆன்டிஜென் ஆகும்.வாய்வழி நிர்வாகம் டி செல்களை நோயெதிர்ப்பு சகிப்புத்தன்மையை உருவாக்க தூண்டுகிறது மற்றும் டி செல்-மத்தியஸ்த ஆட்டோ இம்யூன் நோய்களைத் தடுக்கிறது.கொலாஜன் பாலிபெப்டைட் என்பது கொலாஜன் அல்லது ஜெலட்டின் புரோட்டீஸால் சிதைக்கப்பட்ட பிறகு அதிக செரிமானம் மற்றும் உறிஞ்சக்கூடிய தன்மை மற்றும் மூலக்கூறு எடை சுமார் 2000 ~ 30000 கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்.

கொலாஜனின் சில குணங்கள் மற்ற மாற்றுப் பொருட்களுடன் ஒப்பிட முடியாத நன்மைகளுடன் பல உணவுகளில் செயல்பாட்டுப் பொருட்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக் கூறுகளாகப் பயன்படுத்த உதவுகின்றன: கொலாஜன் மேக்ரோமொலிகுல்களின் ஹெலிகல் அமைப்பு மற்றும் படிக மண்டலத்தின் இருப்பு ஆகியவை சில வெப்ப நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கின்றன;கொலாஜனின் இயற்கையான கச்சிதமான இழை அமைப்பு கொலாஜன் பொருளை வலுவான கடினத்தன்மையையும் வலிமையையும் காட்டச் செய்கிறது, இது மெல்லிய படலப் பொருட்களைத் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது.கொலாஜன் மூலக்கூறு சங்கிலியில் அதிக எண்ணிக்கையிலான ஹைட்ரோஃபிலிக் குழுக்கள் இருப்பதால், அது தண்ணீருடன் பிணைக்கும் வலுவான திறனைக் கொண்டுள்ளது, இது கொலாஜனை உணவில் நிரப்பிகளாகவும் ஜெல்களாகவும் பயன்படுத்தலாம்.கொலாஜன் அமில மற்றும் கார ஊடகங்களில் விரிவடைகிறது, மேலும் இந்த பண்பு கொலாஜன் அடிப்படையிலான பொருட்களை தயாரிப்பதற்கான சிகிச்சை முறையிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமைத்த பிறகு இறைச்சியின் மென்மை மற்றும் தசையின் அமைப்பை பாதிக்க கொலாஜன் பவுடரை நேரடியாக இறைச்சி பொருட்களில் சேர்க்கலாம்.கச்சா இறைச்சி மற்றும் சமைத்த இறைச்சி உருவாவதற்கு கொலாஜன் முக்கியமானது என்றும், அதிக கொலாஜன் உள்ளடக்கம், இறைச்சியின் அமைப்பு கடினமானது என்றும் ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.எடுத்துக்காட்டாக, மீன்களின் மென்மையாக்கம் வகை V கொலாஜனின் சிதைவுடன் தொடர்புடையதாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் பெப்டைட் பிணைப்புகளின் முறிவினால் ஏற்படும் புற கொலாஜன் இழைகளின் முறிவு தசை மென்மைக்கு முக்கிய காரணமாக கருதப்படுகிறது.கொலாஜன் மூலக்கூறில் உள்ள ஹைட்ரஜன் பிணைப்பை அழிப்பதன் மூலம், அசல் இறுக்கமான சூப்பர்ஹெலிக்ஸ் அமைப்பு அழிக்கப்பட்டு, சிறிய மூலக்கூறுகள் மற்றும் தளர்வான அமைப்புடன் கூடிய ஜெலட்டின் உருவாகிறது, இது இறைச்சியின் மென்மையை மேம்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல் அதன் பயன்பாட்டின் மதிப்பையும் மேம்படுத்துகிறது. தரம், புரத உள்ளடக்கம், நல்ல சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து அதிகரிக்கும்.ஜப்பான் விலங்கு கொலாஜனை மூலப்பொருளாக உருவாக்கியுள்ளது, கொலாஜன் ஹைட்ரோலைடிக் என்சைம்களால் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்டு, புதிய காண்டிமென்ட்கள் மற்றும் சாக் ஆகியவற்றை உருவாக்கியது, இது சிறப்பு சுவையை மட்டுமல்ல, அமினோ அமிலங்களின் ஒரு பகுதியையும் சேர்க்கிறது.

இறைச்சிப் பொருட்களில் உள்ள பல்வேறு வகையான தொத்திறைச்சிப் பொருட்கள் அதிகரித்து வரும் விகிதத்தில், இயற்கை உறைப் பொருட்களில் தீவிரமாக பற்றாக்குறை உள்ளது.மாற்று வழிகளை உருவாக்க ஆராய்ச்சியாளர்கள் பணியாற்றி வருகின்றனர்.கொலாஜன் உறைகள், கொலாஜனால் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, அவை ஊட்டச்சத்து நிறைந்தவை மற்றும் அதிக புரதம் கொண்டவை.வெப்ப சிகிச்சையின் போது நீர் மற்றும் எண்ணெய் ஆவியாகி உருகுவதால், கொலாஜன் இறைச்சியின் அதே விகிதத்தில் சுருங்குகிறது, இது வேறு எந்த உண்ணக்கூடிய பேக்கேஜிங் பொருட்களிலும் காணப்படவில்லை.கூடுதலாக, கொலாஜன் தானே நொதிகளை அசையாக்கும் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது உணவின் சுவை மற்றும் தரத்தை மேம்படுத்தும்.உற்பத்தியின் அழுத்தம் கொலாஜனின் உள்ளடக்கத்திற்கு விகிதாசாரமாகும், அதே நேரத்தில் திரிபு நேர்மாறான விகிதாசாரமாகும்.